La determinazione della provenienza della carne di manzo mediante il metodo NIR è sostanzialmente possibile, deve però essere ancora analizzata in maniera più precisa con i metodi di riferimento (gascromatografia-spettrometria di massa, GC-MS). (Verena A. Huck-Pezzei et al (2014))

Sui campioni di carne provenienti da oltre 20 diversi animali dell'età di un anno è stato misurato il contenuto di minerali. I tenori medi di sodio, potassio, fosforo, magnesio, calcio e alluminio sono illustrati nelle Figg. X+Y. I valori dimostrati corrispondono a quelli descritti in letteratura.

Mediante l'analisi dei componenti principali si è tentato di effettuare una distinzione, sulla base del tenore di minerali, tra i capi di sesso femminile e i capi di sesso maschile. Poiché i valori erano omogenei, non è stato possibile effettuare una distinzione degli animali a seconda del sesso.